Валлийский куриный пирог

курица весом 1.35 килограмм 1 морковь 1/ 4 литров уковицы 1 палочка сельдерея пучок зелени или сушеный букет гарни 50 грамм сливочного масла 100 грамм копченого бекона, порезанного 2 ст л муки 2 литров ука-порея соль и черный молотый перец 2 ст л свежей петрушки, порезанной
400 грамм покупного слоеного теста или Для слоеного теста: 225 грамм муки щепотка соли 175 грамм сливочного масла 150 млледяной воды 1 яичных желток с 1 ч л воды

Когда-то курица была роскошью, а сегодня она доступна любому. Этот рецепт подходит для любой, даже самой старой курицы, затерявшейся во дворе валлийской фермы.
1. выпотрошим курицуу и положим потроха вместе с курицей в кастрюлю. добавим морковь, лук, сельдерей и травы, зальем водой.
2. доведем до кипения, затем варим на медленном огне 1 1/2 часа до готовности курицы. Чтобы проверим, готова ли курица, нужно потянуть ее за ногу и проверим, нет ли крови. Если на суставе появилась кровь, продолжайте готовим. Когда птица готова, оставьте ее остывать в бульоне.
3. растопим масло и обжарим бекон и лук-порей в течение 10 мин. добавим муку, готовим еще 2 мин, затем добавим 600 миллилитров жидкости (процеженной), в которой варилась курица. доведем до кипения, постоянно помешивая, приправим по вкусу и добавим петрушку.
4. порежем мякоть на кусочки и смешаем с соусом. Затем перельем в круглую форму вместимостью 1.2 литров и дадим остыть.
5. смочим края формы. раскатаем тесто и накроем им форму с начинкой. смажем сверху яйцом, смешанным с водой и украсим обрезками из теста. запечем 30 мин в горячей духовке при 220 грамм С, затем снизить температуру до 190 грамм С и готовим еще 10 мин.